Tarif: Zeytinyağlı Enginar Dolması

Yakından takip ettiğimiz Merlin Mutfakta‘nın yaratıcısı Merlin Yılmaz, lezzetli bir tarifle karşımızda. Enginarın kabuğunu soymadan yapılan zeytinyağlı enginar dolmasının inceliklilerini Merlin’den dinliyoruz.

Malzemeler

6 adet enginar
5 çay bardağı pirinç
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
2 adet limon
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tarçın

Tarif: Zeytinyağlı Enginar Dolması

Enginarların yaprak uçlarındaki sivri kısımları bir mutfak makası yardımı ile temizleyin. Sapını dibinden, yaprakların tepesini ise üstten 2 parmak olacak şekilde küt kesin. En dış kısmındaki taç yaprakları kopartarak alın. Bir kaşık yardımı ile enginarın içerisindeki tüyleri çıkartın. Tüyleri temizlerken ‘enginarın kalbi’ dediğimiz içteki etli kısmı zedelememeye özen gösterin. Tüylerini de aldıktan sonra enginarın iç kısmını yarım limon ve biraz tuz ile ovun. 1 lt. suya 1 adet limonun suyunu sıkın ve temizlediğiniz enginarları bu limonlu suda 1 saat kadar bekletin.

Bu sırada iç harcı hazırlamak üzere pirinci iyice yıkayın, süzün, derin bir karıştırma kabına alın. Kuru soğan, taze soğan, dereotu ve maydanozu ince ince kıyın, pirincin üzerine ekleyin. Yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, az karabiber, 1 yemek kaşığı şeker ve tarçını da ekleyerek tüm iç harcı iyice harmanlayın.

Enginarların içini ve yapraklarının arasını hazırladığınız iç harç ile doldurarak bir tencereye dizin. 2 Su bardağı su, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırarak enginarların üzerine ve arasına dökün. Üstüne bir tabak kapatarak 1 saat kadar kısık ateşte pişirin. Altını kapatmadan önce kalan yarım bardak zeytinyağını da enginarların üzerinde gezdirin. Pirinçler piştiğinde enginar dolmanız hazır demektir. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Tarif: Zeytinyağlı Enginar Dolması

Merlin’in mutfağından çıkan lezzetler için Instagram ve Facebook hesaplarını takibe almanızı öneriyoruz. Tarif videoları da çok yakında Youtube kanalında olacak.

Afiyet olsun.